Pastéis de bacalhau com arroz de legumes

Adoro pastéis de bacalhau. Fazem-me lembrar o verão, piqueniques e boas energias. Embora os adoro passam-se muito tempo que não os como, pois são fritos. Só como este tipo de produtos em casa e caseiros. Pelos menos sei que óleo uso e quantas vezes já fritou. Como não como fritos com muita regularidade, grande parte das vezes o óleo é usado apenas uma vez e depois descartado. E não é desperdício, é saúde.

 

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 250gr de batatas
• Sal q.b.
• 1 colher (de sopa) de salsa
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• 4 Ovos
• Óleo para fritar

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati
• Brócolos q.b. 
  
• Cenoura q.b.
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• 1 Folha de louro

Preparação pastéis de bacalhau:
- Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal. À parte, coza também o bacalhau em água abundante, previamente demolhado.
- Depois de cozido, escorra-o e elimine a pele e as espinhas. Escorra também as batatas e reduza-as a puré.
- Envolva o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Juntos ovos batidos e molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa.
- Frite-os no óleo quente, escorra e acompanhe com arroz de tomate e com salada.

- Prepare o arroz: Num tacho coloque um fio de azeite, 2 dentes de alho picado, uma cebola picada e uma folha de louro. Refogue lentamente. Adicione a água e o sal. Quando levantar fervura junte o arroz, os brócolos previamente lavados e uma cenoura às lascas. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Depois de cozido sirva com os pastéis de bacalhau e acompanhe com uma salada.

Empadas de peru assado

 No outro diz publiquei um peito de peru assado e que deu para duas vezes, mas ainda sobrou. Sinceramente não me importo de comer os famosos restos, ou se preferirem a versão chique "redon" 😁😁😁😁 Mas para não ser igual o melhor é transformar o que temos e ficamos com uma refeição diferente. E foi o que fiz. Podiam ter sido croquetes, simplesmente carne desfiada, uma quiche.... mas desta vez saíram umas empadas muito boas, com massa bem fininha.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite (Transmontanos)
• 1 c. (sopa) rasa ed banha de porco preto
• 1 Ovo 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação Recheio:

• Carne de peru desfiada q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 1 Gema

Preparação:

- Prepare a massa. Coloque os ingredientes todos no processador e misture até obter uma massa areada. Se necessário adicione umas gotas de água e volte a processar.

- Retire, forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e reserve no frio até usar (mínimo 30 minutos).

- Entretanto numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de espelta. Mexa bem para ficar bem misturado e envovido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinas. Sirva-as quentinhas.

Eu gosto de as acompanhar com uma sopa ou com uma salada.

Esta receita dá para cerca de 8 empadas. Se fizer muitas ou se sobrarem pode-as congelar já prontas. Quando as quiser comer pode descongelar e comer (eu costumo aquecer uma frigideira muito lentamente)

Se tiver um pouco do molho de assar a carne pode juntar também um pouco ao preparado (pouquinho)

Bolo do caco

A receita de hoje são os famosos bolos do caco. Há quem defenda que levam batata doce e quem defenda que não levam. Os meus levam e tornam estes pãezinhos muitos leves e fofos. São deliciosos. Seja com um hambúrguer no pão, seja barrados com abacate e cobertos com carne assada desfiada, seja de que maneira for. Cá em casa são irresistíveis. Até quando vamos de viagem para algum lado, lá vamos com a marmita atrás e a escolha recai quase sempre nestes bolos do caco. Às vezes junto um dente de alho ralado. O pano é um dos vários panos que tenho e que eram da minha avó, onde também ela colocava os pães maravilhosos que fazia. 

 Ingredientes:

• 200gr de água
• Sal q.b.
• 300gr de batata doce cozida (peso em cozido)
• 7 gr de fermento seco
• 370gr de farinha de espelta

Preparação:

- Coza a batata com a casca. Depois de cozida retire a pele.

- Na batedeira coloque a água morna à qual dissolveu o fermento e juntou o sal. Junte a batata doce já arrefecida e esmagada com um garfo (bem esmagada, tipo puré) e o dente de alho ralado. Misture com o gancho. A seguir, pare e junte a farinha. Bata uns minutos até a massa ficar com bom aspeto (4/5 minutos) na velocidade 2 (na minha batedeira).

- Deixe levedar num local morno cerca de 2 horas (ao fim de 40 minutos já estava pronta, mas gosto que fique a levedar um pouco mais).

- Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde as 12 bolinhas. Espalme-as ligeiramente.

- Coloque uma frigideira ao lume e junte as bolas que puder quando a frigideira estiver quente. Deixe cozinhar cerca de 4 minutos ou até começar a ganhar cor. Vire e deixe cozinhar mais 4 minutos. repita o processo até estarem as 12 bolinhas.

Biscoitos de caju e limão

Ingredientes:

• 125gr de açúcar amarelo
• 50gr de manteiga
• Raspa de 1/2 limão
• 1 Ovo bio
• 250gr de farinha de espelta bio
• Cajus q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com manteiga e a raspa de limão. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva. Ligue o forno a 200ºC. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e unte-o com manteiga.

- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, um caju. 

- Leve ao forno, durante 8 minutos. Decorrido esse tempo, deixe arrefecer um pouco antes de retirar o tabuleiro do calor. Remova os biscoitos do tabuleiro e sirva. Pode guardá-los num frasco hermético depois de frios.

Folar de carnes para partilhar

 

Ingredientes:

• 3 Ovos 
• 200ml de água 
• 50gr de azeite (Transmontanos)
• 1 c. (de chá) de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 500gr de farinha de espelta
• 5gr de fermento seco de padeiro

Ingredientes recheio:

• 2/3 Chouriço (Primor)
• 1/2 Embalagem de presunto (Primor)
• 1/2 Embalagem de bacon (Primor)
• Tomilho seco q.b.
• Orégãos secos q.b.
• 1 Gema

Preparação:

- Coloque num fervedor a água, o azeite e o sal. Aqueça. Adicione o fermento e mexa bem. 

- Coloque o gancho na batedeira. Adicione a farinha. Junte a água morna com o azeite, o sal e o fermento. Adicione os ovos um a um. Amasse durante uns minutos (cerca de 5 minutos).

- Deixe levedar num local morno pelo menos uma hora ou até dobrar de volume (deixei quase duas horas)

- Corte o o chouriço, o presunto e o bacon em pequenos pedaços. Reserve.

- Forre uma forma com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda para retirar o excesso. 

- Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa formando um retângulo.

- Coloque as carnes por cima, polvilhe a gosto com tomilho e orégãos secos.

- Enrole a massa como sendo uma torta.

- Corte a massa em pedaços mais ou menos iguais (cortei em 7).

- Transfira os pedaços para a forma, formando assim uma "flor". Polvilhe a gosto com mais tomilho. Tape e deixe levedar novamente (deixei mais uma hora e meia)

 Bata a gema e pincele por cima do folar.

- Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 25/30 minutos.

Bacalhau assado com rodelas de batata doce assada e feijão verde salteado

Por mim comia quase bacalhau todos os dias. Adoro. Este é espetacular, é da Islândia. Tenho pena de não o encontrar à venda durante todo o ano nos supermercados. Sim, nas lojas de especialidade há, mas se nos supermercados há e é carote, nessas lojas só cheirar 😂😂😂😂. Mas a verdade é que é uma maravilha. Lasca tão bem...

Gosto muito de o comer assim às lascas, regadinho com bastante azeite (extra virgem) e alho e com umas batatinhas a murro. Mas desta vez comemos com rodelas grossas de batata doce assada que se tornam irresistíveis. Este prato é muito rápido de preparar. Ora vejam:

Ingredientes:

• 3 Lombos de bacalhau (já demolhado)
• 2 Batatas doces
• Feijão verde q.b.
• Alhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Descongele o bacalhau. Seque o excesso de água com papel absorvente. Grelhe as postas de bacalhau. Depois de grelhadas deixe arrefecer um pouco e lasque.

- Lave bem e descasque a batata doce, corte-as em rodelas grossinhas, tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Envolva. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30/40 minutos ou até estarem a gosto. Estão prontas quando espetar um garfo e parecer puré, mas com uma crostinha por fora.

- Pelo meio arranje o feijão. Lave muito bem cada vagem, corte as pontas e retire os fios do lado. Corte em tiras no sentido do comprimento. Depois de cozido, escorra e reserve.

- Pique dois dentes de alho para uma frigideira regada com um fio de azeite. Quando estiverem dourados adicione o feijão verde e salteie.

- Entretanto lamine alguns dentes de alho (a gosto), coloque num fervedor e adicione um pouco de azeite. Lentamente deixe até dourar os alhos.

Nota: Eu apenas coloco no fervedor o suficiente para dourar os alhos. Se quiser adiciono mais azeite à posteriori. O azeite faz melhor em cru ou em temperaturas mais baixas, por isso opto por fazer assim em vez de ser mais generosa no azeite no fervedor. E eu que adoro azeite.

Coquinhos ou bolinhos de coco

Adoro bolinhos de coco, desde sempre, desde pequena. Fazem-me lembrar a minha infância e os casamentos na terra dos meus avós e dos meus pais. Havia sempre bolinhos de coco. E eu comia sempre. Estes são iguais mas hoje não acrescentei os pedacinhos de cereja, porque não tinha em casa. Mas ficaram igualmente maravilhosos. 

Ingredientes:

• 200gr de coco ralado
• 4 Ovos
• 170gr de açúcar
• Cereja cristalizada q.b. (ou cereja em calda) (opcional)

Preparação:

- Ligue o forno e pré-aqueça o mesmo a 180ºC.
- De seguida coloque o coco, o açúcar e os ovos inteiros no copo. Programe 15 Seg. / Vel. 5.
- Distribua o preparado por forminhas individuais, coloque um pequeno pedaço de cereja cristalizada por cima e leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC.
- Retire, deixe arrefecer (coma alguns pelo meio) e guarde os que sobrarem.... :-)